建一座蔬菜冷庫(kù)的要求和特點(diǎn)有哪些呢?我來(lái)給大家介紹介紹。
一、 蔬菜冷庫(kù)建筑的特點(diǎn)和要求
蔬菜冷庫(kù)主要用于食品的冷凍加工及冷藏,它通過(guò)人工制冷,使室內(nèi)保持一定的低溫。冷庫(kù)的墻壁、地板及平頂都敷設(shè)有一定厚度的隔熱材料,以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能,冷庫(kù)外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫(kù)建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同,有它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)。
蔬菜冷庫(kù)建筑要防止水蒸氣的擴(kuò)散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)不但增加冷藏庫(kù)的耗冷量,而且還向庫(kù)房?jī)?nèi)帶入水分,水分的凝結(jié)引起建筑結(jié)構(gòu)特別是隔熱結(jié)構(gòu)受潮凍結(jié)損壞,所以要設(shè)置防潮隔熱層,使冷藏庫(kù)建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
蔬菜冷庫(kù)的樓板要堆放大量的貨物,又要通行各種裝卸運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備,平頂上還設(shè)有制冷設(shè)備或管道。因此,它的結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固并具有較大的承載力。
二、蔬菜冷庫(kù)的分類
?。ㄒ唬┌蠢洳貛?kù)容量規(guī)模分 目前,冷凍庫(kù)容量劃分也未統(tǒng)一,一般分為大、中、小型。大型蔬菜冷庫(kù)的冷藏容量在10000t以上;中型蔬菜冷庫(kù)的冷藏容量在1000~10000t;小型蔬菜冷庫(kù)的冷藏容量在1000t以下。
?。ǘ┌蠢洳卦O(shè)計(jì)溫度分 分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類冷庫(kù)。
1 一般高溫冷庫(kù)的冷藏設(shè)計(jì)溫度在-2℃至+8℃;
2 中溫冷庫(kù)的冷藏設(shè)計(jì)溫度在-10℃至-23℃;
3 低溫庫(kù),溫度一般在-23℃至30℃;
4 超低速凍庫(kù)溫度一般為-30℃至-80℃
浩爽制冷告訴大家在使用冷庫(kù)進(jìn)行保鮮時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1溫度:
采用冷庫(kù)鮮技術(shù),控制好冷庫(kù)中的溫度是關(guān)鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品,一般冷庫(kù)內(nèi)的溫度應(yīng)控制在2~4℃即可,對(duì)于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫(kù)中,或者采取加蓋棉被等保溫措施,防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應(yīng)放在0℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質(zhì)量,避免溫度變化劇烈,呼吸代謝增強(qiáng),蔬菜修整與覆膜也應(yīng)在2~5℃條件下進(jìn)行。
2濕度:
為了保證蔬菜的新鮮度,減少失水萎蔫,貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過(guò)程中,根據(jù)貯物量及庫(kù)間溫度情況,注意隨時(shí)通風(fēng)換氣。
3適當(dāng)晾曬:
香菇、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,入庫(kù)前必須適當(dāng)晾曬,減少其覆著在蔬菜表面上的水分,延長(zhǎng)貯藏期。
4防止堆壓:
進(jìn)庫(kù)蔬菜應(yīng)整齊地?cái)[放在貨架上,防止堆的過(guò)高,對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷,導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。