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預制菜冷庫設計標準是什么

發(fā)布時間 發(fā)布時間：2024-01-10
作者 作者：浩爽制冷
來源 來源：浩爽制冷
        預制菜冷庫設計標準是什么預制菜冷庫是近年來隨著快餐、便利食品等行業(yè)的崛起而得到廣泛應用的一種設施，為了確保預制菜的品質和食品安全，以及提高冷庫的運行效率，預制菜冷庫的設計必須符合一系列的標準和要求。
     
      一、溫度控制標準

  1. 儲存溫度：預制菜冷庫的儲存溫度應根據(jù)不同種類的預制菜進行調(diào)整，通常在0℃至4℃之間，以保持菜品的新鮮度和營養(yǎng)成分。

  2. 工作溫度：冷庫內(nèi)部的工作溫度應穩(wěn)定在設定的儲存溫度范圍內(nèi)，避免溫度波動對預制菜品質造成不利影響。

二、濕度控制標準

  1. 相對濕度：預制菜冷庫的相對濕度應保持在85%至95%之間，以防止菜品的失水和干燥，同時避免產(chǎn)生過多的濕氣導致霉菌滋生。

  2. 風速控制：冷庫內(nèi)部的風速應保持在0.2m/s至0.5m/s之間，以確保菜品的均勻降溫，避免局部溫度過高或過低。

三、通風要求

  1. 新風換氣：預制菜冷庫應設置新風換氣系統(tǒng)，定期引入新鮮空氣，排出冷庫內(nèi)的有害氣體和異味，保持空氣流通和清潔。

  2. 廢氣處理：冷庫內(nèi)產(chǎn)生的廢氣應通過合適的處理設備進行處理，以減少對環(huán)境的污染。

四、安全要求

  1. 防火措施：冷庫應符合防火安全標準，采用阻燃材料進行建造，并配備相應的消防設施，確保冷庫內(nèi)的預制菜在火災發(fā)生時能得到及時救援。

  2. 緊急照明：冷庫應設置緊急照明裝置，以確保在停電或其他緊急情況下，人員能夠安全撤離。

  3. 安全通道：冷庫內(nèi)應設置安全通道，方便人員在緊急情況下的疏散和救援。

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