舌尖上的漁業(yè)制冷-海鮮、魚類冷庫

發(fā)布時(shí)間：2016-11-14

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

隨著我國漁業(yè)加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)對制冷的需求也愈加凸顯。受政策、外貿(mào)、市場等因素的各種制約，我國漁業(yè)制冷行業(yè)未來將如何發(fā)展，未來該領(lǐng)域制冷行業(yè)究竟能形成多大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，在其發(fā)展中還將面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)，可能這些都是值得思量的問題。本期特別策劃邀請了行業(yè)內(nèi)有關(guān)知名企業(yè)代表以及專家學(xué)者分享他們對我國漁業(yè)制冷方面的看法和建議。在此，特別鳴謝丹佛斯、比澤爾、煙臺冰輪和雪人股份的大力支持，并衷心感謝福建農(nóng)林大學(xué)教授王則金老師以及廣東海洋大學(xué)葉彪教授的大力支持!由于時(shí)間有限，本期專題只為拋磚引玉，其中觀點(diǎn)僅供參考!

《大魚海棠》里說：所有活著的人類，都是海里一條巨大的魚;出生的時(shí)候他們從海的此岸出發(fā)。他們的生命就像橫越大海，有時(shí)相遇，有時(shí)分開……死的時(shí)候，他們便到了岸，各去各的世界。

　　四十五億年前，這個(gè)星球上，只有一片汪洋大海，和一群古老的大魚。在與人類世界平行的空間里，生活著一個(gè)規(guī)規(guī)矩矩、遵守秩序的族群，他們?yōu)樯窆ぷ?，掌管世界萬物運(yùn)行規(guī)律，也掌管人類的靈魂。他們的天空與人類世界的大海相連。他們既不是神，也不是人，他們是“其他人”。

　　這是電影中的魚，藝術(shù)形態(tài)下的魚。

　　而今正是巨變的中國，魚，更多的是作為食物出現(xiàn)在人們的視野，人和食物，比任何時(shí)候走的更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來的有多么不由自主，總有一種味道，以其獨(dú)有的方式，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。

　　魚，誘人的名詞，新鮮的味道。伴隨著時(shí)間的發(fā)展，人們對于各類水產(chǎn)品的品質(zhì)要求逐漸提高，對新鮮度的要求更高，因此對原始魚類產(chǎn)品、水產(chǎn)品的新鮮度要求越來越高，故而，解決好捕撈后水產(chǎn)品的低溫保鮮和實(shí)現(xiàn)全程冷鏈?zhǔn)钱?dāng)務(wù)之急，只有解決了水產(chǎn)品原料的新鮮度，解決后續(xù)加工的技術(shù)問題才有著力點(diǎn)，否則通過添加調(diào)味品和不合理的過量使用添加劑都不能創(chuàng)造出讓人們滿意的味道。

　　眾所周知，改革開放20年來，我國的漁業(yè)生產(chǎn)取得了長足發(fā)展;同時(shí)使水產(chǎn)加工業(yè)——水產(chǎn)制冷，魚糜加工，水產(chǎn)藥品，飼料生產(chǎn)，海藻化工，腌制，干制，罐制等十多個(gè)門類等行業(yè)也蓬勃發(fā)展起來。這些行業(yè)對促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展起著重要的作用，并已成為漁業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分。

　　故而，制冷技術(shù)在漁業(yè)生產(chǎn)中的作用是必不可少的，漁業(yè)制冷貫穿于水產(chǎn)品養(yǎng)殖、捕撈、加工、流通和銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，在漁業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著越來越重要的作用，是加速發(fā)展?jié)O業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要保障。近幾年冷庫建設(shè)及漁船保鮮得到了發(fā)展與加強(qiáng)，水產(chǎn)品質(zhì)量得到了提高，沒加工產(chǎn)品逐步向鮮活、小包裝、條凍、單凍發(fā)展。以冷凍等食品加工為主，綜合利用為輔，建立起了門類齊全的現(xiàn)代化水產(chǎn)加工體系。同時(shí)，“十二五”以來，政府在《全國漁業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》和《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)海洋漁業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的若干意見》的支持和促進(jìn)下，我國對于水產(chǎn)品的消費(fèi)需求繼續(xù)擴(kuò)大;今年政府更是把冷鏈發(fā)展計(jì)劃寫進(jìn)“十三五規(guī)劃”，這其中占較大比例的水產(chǎn)行業(yè)更是重中之重，這也給行業(yè)的發(fā)展帶來了更大的信心。

　　但同時(shí)我們也應(yīng)看到，我國雖可稱為漁業(yè)大國，但還不是現(xiàn)代化漁業(yè)強(qiáng)國。我國的水產(chǎn)品質(zhì)量安全尚存在諸多隱患，水產(chǎn)品安全生產(chǎn)事件也屢有發(fā)生。這與我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)，亟需通過結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化以及采用現(xiàn)代化技術(shù)的工業(yè)生產(chǎn)方式來加快提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平。在這樣的大環(huán)境下，眾多漁業(yè)企業(yè)正面臨著多重挑戰(zhàn)。

　　而食品安全、風(fēng)味口感以及干耗損失等，是漁業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)，儲存中十分重要的因素，需要通過一系列的關(guān)鍵工藝控制，例如，前處理、預(yù)冷、速凍、后處理以及冷藏等水產(chǎn)品加工、儲存等環(huán)節(jié)來保證。而安全、可靠、高效的制冷系統(tǒng)在這些關(guān)鍵工序中所起的作用至關(guān)重要。

　　近年來，很多制冷設(shè)備上游企業(yè)開始加大漁業(yè)加工領(lǐng)域的市場拓展業(yè)務(wù)，通過參加各種展會和舉辦各種技術(shù)交流會的形式參與到漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中去，目的就是擴(kuò)大自身產(chǎn)品在漁業(yè)制冷市場的占有率。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，水產(chǎn)品冷鏈潛在物流需求在食品冷鏈品類中占比90%以上，是制冷設(shè)備產(chǎn)品的重要應(yīng)用領(lǐng)域。隨著人們生活水平的提高和我國水產(chǎn)品加工工藝技術(shù)的進(jìn)步，漁業(yè)對冷鏈制冷設(shè)備的需求也會逐年遞增，這或許就是很多大型制冷設(shè)備及配件企業(yè)關(guān)注漁業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要原因。

　　漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對于我國冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展帶來極大的推動(dòng)作用，以煙臺冰輪、冰山集團(tuán)、雪人股份等大型企業(yè)為主的制冷企業(yè)在該領(lǐng)域已經(jīng)有所建樹，以丹佛斯、比澤爾為代表的外資企業(yè)同樣憑借國外領(lǐng)先的漁業(yè)制冷經(jīng)驗(yàn)滲透其中，同時(shí)，國內(nèi)一些重點(diǎn)制冷工程企業(yè)也在積極努力，承接了多個(gè)相關(guān)工程項(xiàng)目。

　　目前，我國漁業(yè)加工行業(yè)正面臨新時(shí)期的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與升級，對冷鏈設(shè)備及技術(shù)的要求也越來越高，這對于上游制冷設(shè)備供應(yīng)企業(yè)來說，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。如何在新形勢下抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，就需要諸多制冷設(shè)備企業(yè)仔細(xì)思量，智慧應(yīng)對了!　