大豆種子的貯藏
大豆是中國(guó)重要糧食作物之一， 大豆性喜暖，種子在10-12攝氏度開(kāi)始發(fā)芽， 以15-20℃適，生長(zhǎng)適溫20-25℃，開(kāi)花結(jié)莢期適溫20-28℃，低溫下結(jié)莢延遲，低于14℃不能開(kāi)花。
大豆的貯藏特點(diǎn)：
(一)大豆吸濕性強(qiáng)，易生霉，大豆種皮薄，發(fā)芽孔大，小麥、玉米的吸濕能力比大豆較弱，在20℃，相對(duì)濕度為百分至90，大豆的平衡水分達(dá)百分之20.9，其他谷物種子在百分之20 以下；相對(duì)濕度在百分之70時(shí)，大豆的平衡水分僅11.6％，因此，在潮濕的情況下貯藏大豆，極易吸濕膨脹。大豆吸濕膨脹后，體積可增加2-3倍，對(duì)貯藏容器能產(chǎn)生極大的壓力，大豆曬干后，必須在濕度百分之70以下的條件下貯藏。
(二)易喪失生活力
大豆水分保持在百分之9到百分之十的水平，溫度如果達(dá)到25攝氏度時(shí)，喪失生活力，水分和溫度是大豆生活力的影響因素，但不同的種皮色澤也影響著大豆的生活力。黃色大豆容易喪失生活力，而黑色大豆保持發(fā)芽力的期限較長(zhǎng)。得知種皮色澤越深，其生活力越能保持長(zhǎng)久，這一現(xiàn)象也出現(xiàn)在其他豆類中，其原因是由于深色種皮組織較為致密，代謝作用較為微弱的緣故。
(三)破損粒易生霉變質(zhì)
大豆顆粒橢圓形或接近圓形,種皮光滑，散落性較大。此外大豆種子皮薄、粒大，干燥不當(dāng)易損傷破碎.同時(shí)種皮含有較多纖維素，對(duì)蟲(chóng)霉有一定抵抗力。但大豆在田間易受蟲(chóng)害和早霜的影響，有時(shí)蟲(chóng)蝕高達(dá)50％左右。這些蟲(chóng)蝕粒、凍傷粒以及機(jī)械破損粒的呼吸強(qiáng)度要比完整粒大得多。受損傷的暴露面容易吸濕往往成為發(fā)生蟲(chóng)霉的先導(dǎo)，引起大量的生霉變質(zhì)。
(四)導(dǎo)熱性差
大豆含油分較多，而油脂的導(dǎo)熱率很小。所以大豆在高溫干燥或烈日曝曬的情況下，不易及時(shí)降溫以至影響生活力和食用品質(zhì)。大豆貯藏期可利用這一特點(diǎn)以增強(qiáng)其穩(wěn)定性，即大豆進(jìn)倉(cāng)時(shí)，必須干燥而低溫，倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)密，防熱性能好，則可長(zhǎng)期保持穩(wěn)定，不易導(dǎo)致生活力下降。據(jù)黑龍江省試驗(yàn)，大豆貯藏在木板倉(cāng)壁和鐵皮倉(cāng)頂?shù)臈l件下，堆高4m，于1月份入庫(kù)，種溫為-11℃，到7月份出倉(cāng)時(shí)，倉(cāng)溫達(dá)30℃，而上層種溫為21℃，中層為10℃，下層為7℃。如果倉(cāng)壁加厚，倉(cāng)頂選用防熱性良好的材料，則貯藏穩(wěn)定性將會(huì)大大提高。
(五)蛋白質(zhì)易變性
大豆含有大量蛋白質(zhì)，遠(yuǎn)非一般農(nóng)作物種子所可比擬，但在高溫高濕條件下，很容易老化變性。以至影響種子生活力和工藝品質(zhì)及食用品質(zhì)，這和油脂容易酸敗的情況相同，主要由于貯藏條件控制不當(dāng)所引起，值得注意。
大豆種子一般含脂肪17％～22％，由于大豆種子中的脂肪多由不飽和脂肪酸構(gòu)成，所以很容易酸敗變質(zhì)。
浩爽制冷告訴大家：大豆在貯藏過(guò)程中，進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)很有必要。貯藏在缸壇中的大豆，由于長(zhǎng)期密閉，其發(fā)芽率還比倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貯藏的為差。適當(dāng)通風(fēng)不僅可以保持大豆的發(fā)芽率，還能起到散濕作用，使大豆水分下降；因大豆在較低的相對(duì)濕度下，其平衡水分較一般種子為低。
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發(fā)布時(shí)間：2015-08-13 
作者：浩爽 
來(lái)源：浩爽 
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