土豆保鮮冷庫(kù)如何進(jìn)行貯藏

發(fā)布時(shí)間：2016-07-05

作者：浩爽

來(lái)源：浩爽

土豆保鮮冷庫(kù)針對(duì)土豆的特性就行設(shè)計(jì)建造的土豆貯藏裝置，土豆的設(shè)計(jì)溫度在2-8℃，相對(duì)濕度在85%-90%，不能與洋蔥進(jìn)行混放，洋蔥的相對(duì)濕度在60%以下。
一、土豆庫(kù)的特點(diǎn)：

1、貯藏溫度和濕度：

土豆對(duì)貯藏環(huán)境溫度非常敏感，溫度過(guò)低容易凍傷變質(zhì)，喪失食用價(jià)值；溫度過(guò)高易發(fā)芽產(chǎn)生毒素。溫度對(duì)土豆內(nèi)部淀粉與糖的相互轉(zhuǎn)換過(guò)程會(huì)產(chǎn)生很大的影響。實(shí)驗(yàn)證明在0℃條件下土豆內(nèi)部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速度加快，呼吸強(qiáng)度降低，因此土豆適宜貯藏溫度為3～10℃，根據(jù)土豆的用途不同其貯存溫度也有所不同（見(jiàn)表1）。貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度對(duì)土豆的貯藏質(zhì)量也有影響，空氣干燥時(shí)水份蒸發(fā)快，土豆皮產(chǎn)生皺縮，空氣潮濕又容易發(fā)汗，造成土豆大量腐爛，其貯藏適宜的相對(duì)濕度為95～98%之間。

用途	儲(chǔ)存溫度 ℃	相對(duì)濕度 φ=%
市場(chǎng)需要的新鮮土豆	4~7	95～98
用于加工處理的土豆	8~10	95～98
種子土豆	0~3	95～98

冷庫(kù)中堆土豆推薦使用的溫度和濕度

2、土豆的降溫速度：

土豆用機(jī)械收獲時(shí)，總有一些表皮損傷，為了治愈這些傷痕，在收獲后應(yīng)立即將受傷土豆存入比較高庫(kù)溫和高相對(duì)濕度的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存2～3周，在此期間，由于形成傷口周皮，使傷口治愈。新收獲的土豆如果立即冷卻至5℃或更低，其表皮容易被凍傷。所以土豆庫(kù)一般要求進(jìn)貨溫度為25℃左右，進(jìn)庫(kù)房后在兩周內(nèi)將其從25℃降至18℃,以后每天降1℃，再降至不同商品所要求的貯存溫度。所以在土豆庫(kù)的耗冷量計(jì)算及機(jī)器配置時(shí)應(yīng)根據(jù)土豆的降溫速度來(lái)計(jì)算及進(jìn)行機(jī)器設(shè)備的選型。

3、土豆庫(kù)的加濕：

如同所有活性有機(jī)體一樣，土豆含有水份，對(duì)于土豆庫(kù)來(lái)說(shuō)，要求土豆體內(nèi)水分與外部空氣濕度之間達(dá)到一種平衡，當(dāng)這種平衡出現(xiàn)時(shí)，空氣的相對(duì)濕度值被稱之為平衡濕度值。土豆的平衡濕度值是99.3%，在這一點(diǎn)上，土豆體內(nèi)的水分將不會(huì)向空氣中散發(fā)，所以土豆庫(kù)的相對(duì)濕度要求比較高，設(shè)計(jì)中除了加大冷風(fēng)機(jī)的換熱面積，減小庫(kù)內(nèi)溫度與蒸發(fā)溫度的溫差外，還應(yīng)根據(jù)計(jì)算在庫(kù)內(nèi)配有相應(yīng)的加濕裝置。加濕器的選用應(yīng)考慮避免水滴隨氣流落在土豆上從而引起土豆腐爛，并防止地面積水。

4、土豆庫(kù)的加熱：

土豆一般在九月份入庫(kù)，根據(jù)土豆的不同用途，其貯藏溫度在3～10℃之間。在北方地區(qū)冬季室外溫度較低，一般在—10℃以下，而土豆的貯藏溫度較高。所以在土豆庫(kù)的設(shè)計(jì)中，應(yīng)對(duì)其呼吸熱，冷風(fēng)機(jī)在不制冷時(shí)運(yùn)行所發(fā)出的熱量，以及照明等，匯總后與維護(hù)結(jié)構(gòu)傳入的冷量進(jìn)行比較，根據(jù)計(jì)算，如有必要應(yīng)在冷風(fēng)機(jī)上增設(shè)加熱裝置（電加熱或蒸汽加熱）。

5、土豆庫(kù)的通風(fēng)換氣

土豆在貯藏過(guò)程中要進(jìn)行呼吸，并放出熱量、水份和一些有害的氣體成份，蒸發(fā)時(shí)又排出一定量水份，如果在貯藏中不將這些熱量、水份和有害氣體排出，就可能使冷藏溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，催熟的氣體成分過(guò)多，使土豆的貯藏期縮短，甚至變質(zhì)，為保證土豆庫(kù)的溫濕度及土豆的貯藏質(zhì)量，當(dāng)庫(kù)內(nèi)CO2濃度高于1%時(shí)，就需要新鮮空氣通風(fēng)，每24小時(shí)每噸土豆需10 m3的新鮮空氣，庫(kù)內(nèi)容積系數(shù)按0.7，通風(fēng)換氣按20次/天，換氣時(shí)間8h/天，換氣系統(tǒng)每天工作約5小時(shí)，庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)量每立方米庫(kù)容為80~100m3/h。

6、防止空氣中水分在內(nèi)墻和天花板上凝結(jié)：

土豆庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)使用的復(fù)合板，既要放置在環(huán)境溫度高時(shí)冷量通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)損失。還應(yīng)考慮環(huán)境溫度低時(shí)熱量通過(guò)圍護(hù)結(jié)構(gòu)損失。同時(shí)還要防止庫(kù)內(nèi)空氣中的水分在內(nèi)墻上和天花板上凝結(jié)。在北方地區(qū)，當(dāng)外界環(huán)境溫度很低時(shí)，由于儲(chǔ)藏室內(nèi)的空氣溫度為3—10℃之間，相對(duì)濕度接近100%，因此室內(nèi)水蒸氣很容易在內(nèi)墻和天花板上凝結(jié)，如果不采取處理措施，凝結(jié)水滴在土豆上將造成土豆的大面積腐爛。所以土豆庫(kù)的頂板應(yīng)設(shè)有10%的坡度，使凝結(jié)的水分能予以排出。

二、土豆庫(kù)的類型：

世界上大部分供食用和加工用的土豆都不用人工制冷貯藏，但在某些情況下，如熱帶氣候條件下要求長(zhǎng)期貯存，對(duì)質(zhì)量有特殊要求和經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的情況下才用制冷來(lái)貯藏土豆。人工制冷的土豆庫(kù)有二種做法。

1、散裝土豆庫(kù)

這種冷庫(kù)有些類似糧庫(kù)。在冷庫(kù)的底部布有通風(fēng)系統(tǒng)，空氣由貯藏室的底部往上走，（見(jiàn)圖1）。主風(fēng)道將空氣均勻地輸送到各支管中，通過(guò)支管將氣流均勻輸送到貯存室的地板面層，讓空氣向上流動(dòng)。在室外氣溫較低時(shí)可通過(guò)利用混合調(diào)節(jié)閥將室外冷空氣與室內(nèi)的循環(huán)氣體混合后對(duì)土豆進(jìn)行冷卻。每一個(gè)冷間內(nèi)設(shè)有一套自控系統(tǒng)，由操作人員設(shè)定狀態(tài)值，控制系統(tǒng)根據(jù)室外環(huán)境干濕球溫度，結(jié)合室內(nèi)環(huán)境來(lái)判斷是使用制冷系統(tǒng)還是自然通風(fēng)系統(tǒng)，以控制冷間的溫度。散裝庫(kù)的單位堆裝容積比較大可達(dá)到590Kg/m3。所以其貯存成本相對(duì)比貨架式裝箱貯存低。

2、箱裝式貨架堆裝土豆庫(kù)：

這種冷庫(kù)除了應(yīng)滿足土豆貯存的一些特殊性質(zhì)外。其堆裝和冷庫(kù)的形式與一般高溫庫(kù)區(qū)別不是很大。但在制冷系統(tǒng)的做法耗冷量計(jì)算，通風(fēng)換氣、加熱、加溫的計(jì)算等方面應(yīng)予以特別的注意。其堆裝容積約為400~420Kg/m3,庫(kù)內(nèi)設(shè)有供堆貨用的貨架，所以單位堆裝量小于散裝土豆庫(kù)，其貯存成本相對(duì)比散裝堆裝庫(kù)高。但這種類型冷庫(kù)在不存土豆時(shí)可貯藏其它果蔬使用比較靈活。

三、貨架堆裝土豆庫(kù)的設(shè)計(jì)：

下面我們就天津某萬(wàn)噸庫(kù)中5000t土豆庫(kù)的設(shè)計(jì)進(jìn)行介紹。該冷庫(kù)甲方要求除貯存土豆外，還應(yīng)能貯存其它商品。

1、簡(jiǎn)介：

1) 設(shè)計(jì)參數(shù)：室外計(jì)算溫度：29℃ 冷凝溫度：38℃ 蒸發(fā)溫度：－7℃。

2) 貯存能力：土豆庫(kù)5間（含2間兩用庫(kù)），庫(kù)溫0～18℃，每間庫(kù)的庫(kù)容為1000t，總庫(kù)容約5000t。每間每日進(jìn)貨200t，進(jìn)貨溫度25℃，經(jīng)二星期降至18℃，以后每日降1℃，直至商品所要求的貯存溫度。

3) 制冷系統(tǒng)：制冷系統(tǒng)采用“氨”為制冷劑，氨泵強(qiáng)制循環(huán)，制冷機(jī)用螺桿式壓縮機(jī)，單級(jí)壓縮，工質(zhì)冷卻，冷凝采用蒸發(fā)式冷凝器。

2、耗冷量的計(jì)算及制冷機(jī)的選型：

耗冷量的計(jì)算應(yīng)按3個(gè)階段進(jìn)行。

1) 每間庫(kù)每天進(jìn)200t土豆，進(jìn)貨溫度從25℃經(jīng)14天降至18℃。

按計(jì)算：該階段機(jī)器負(fù)荷Qj=7萬(wàn)大卡/時(shí)

2) 每間庫(kù)房從18℃每天降1℃（經(jīng)15天）降至3℃。

按計(jì)算：該階段機(jī)器負(fù)荷Qj=10萬(wàn)大卡/時(shí)

3) 每間庫(kù)房降至3℃后保溫階段的機(jī)起負(fù)荷為Qj=4.8萬(wàn)大卡/時(shí)，根據(jù)以上的計(jì)算結(jié)果，按每個(gè)庫(kù)房的進(jìn)貨時(shí)間畫(huà)一張機(jī)器負(fù)荷的分析圖，根據(jù)分析結(jié)果，進(jìn)行制冷機(jī)的選型。（見(jiàn)圖2）根據(jù)圖2制冷量分析：

a) 第一天至25天為進(jìn)貨階段，到第26天～34天共8天機(jī)器的負(fù)荷大，為45萬(wàn)大卡/時(shí)（523KW）。

b) 到第44天后5個(gè)庫(kù)的庫(kù)溫全部降至3℃，此時(shí)，冷庫(kù)處在保溫運(yùn)行階段其機(jī)器負(fù)荷為4.8萬(wàn)大卡/時(shí)×5間=24萬(wàn)大卡/時(shí)（279KW）。

c) 根據(jù)以上分析結(jié)果配1臺(tái)JZ2LG16和JZ2LG12.5螺桿式制冷壓縮機(jī)組，其在tx=38℃，t0=10～-4℃時(shí)的機(jī)器產(chǎn)冷量見(jiàn)下表：

JZ2LG16、JZ2LG12.5早不同工況下冷量表（KW）

機(jī)器型號(hào)	蒸發(fā)溫度 ℃
機(jī)器型號(hào)	10	8	6	4	2	0	-2	-4	-5
JZ2LG16	693.4	644.7	595	548	503	469	436	402	370.9
JZ2LG12.5	326	303	279.7	257.6	236.5	220.4	204	189	181.7

4、機(jī)器每日運(yùn)行的蒸發(fā)溫度可根據(jù)5個(gè)庫(kù)房中所要求的低溫度來(lái)調(diào)整。機(jī)器運(yùn) 行臺(tái)數(shù)可參考下表所列的負(fù)荷以及機(jī)器在不同工況下的產(chǎn)冷量來(lái)決定。

3、蒸發(fā)壓力控制：土豆庫(kù)每天進(jìn)貨量為200t，須5天進(jìn)滿一個(gè)庫(kù)，5個(gè)庫(kù)的前后進(jìn)貨時(shí)間約25天。其庫(kù)溫相差約10℃。根據(jù)土豆降溫特點(diǎn)，每個(gè)庫(kù)每天要求的庫(kù)溫不同，為了保證各個(gè)庫(kù)房?jī)?nèi)空氣溫度與蒸發(fā)溫度間的溫差不要太大，同時(shí)保證各個(gè)庫(kù)房在進(jìn)貨期間對(duì)不同庫(kù)溫的要求。在每個(gè)庫(kù)的回氣管上加裝PM3電磁恒壓主閥，根據(jù)每天庫(kù)溫的不同調(diào)節(jié)電磁恒壓主閥的控制值，這種做法既保證了不同庫(kù)房溫度的要求，又保證了庫(kù)內(nèi)溫度和蒸發(fā)溫度之間有一個(gè)比較穩(wěn)定的小溫差，使得庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度比較穩(wěn)定。

4、加濕量的計(jì)算：

每個(gè)庫(kù)內(nèi)配10臺(tái)F=165㎡吊頂式冷風(fēng)機(jī)，每臺(tái)風(fēng)機(jī)風(fēng)量Q=17400m3/h，庫(kù)溫3℃，蒸發(fā)溫度t0=-4℃，Δt=7℃。

冷風(fēng)機(jī)制冷量Q0=165×10×7=1150大卡/時(shí)。

冷風(fēng)機(jī)的進(jìn)出風(fēng)溫差：

冷風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度3.5℃　　出風(fēng)溫度＝3.5℃－2.1℃＝1.4℃

　　查i-d圖：冷風(fēng)機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度＝3.5℃　　=90% i1=4.3大卡/Kg d1=5.8g/Kg

　　　　　　冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)溫度＝1.4℃　　i2=3.5大卡/Kg d2=5.2g/Kg

4）、冷風(fēng)機(jī)去濕量：

式中：D—加濕量 [Kg/h]；

d—空氣含濕量 [g/Kg]；

L—風(fēng)量 [m3/h]；

r—空氣容重 [g/m3]；

　　冷風(fēng)機(jī)每天按工作10小時(shí)：

　　共10臺(tái)冷風(fēng)機(jī)：

　　加濕器每天按工作20小時(shí)：

　　每間配7臺(tái)SLB-9.0離心式加濕器，加濕量為

5、冬季加熱計(jì)算：

根據(jù)甲方要求：庫(kù)內(nèi)溫度在0～18℃之間可調(diào)，天津冬季低溫度按－23℃考慮。

冬季維護(hù)結(jié)構(gòu)傳入的冷量為：-16KW

冷風(fēng)機(jī)電機(jī)運(yùn)行熱量為：20KW

通風(fēng)換氣產(chǎn)生熱量為：-17KW

需加熱量為：

每臺(tái)冷風(fēng)機(jī)裝1.5KW的電加熱器，

6、通風(fēng)換氣

土豆庫(kù)的通風(fēng)換氣既要考慮滿足庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)量的要求，同時(shí)還應(yīng)考慮冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口的溫度不能太低而影響土豆的貯存質(zhì)量。

土豆在0℃以下時(shí)，土豆內(nèi)部淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速度加快，呼吸強(qiáng)度降低，所以冷風(fēng)機(jī)出風(fēng)口的溫度應(yīng)高于0℃。通過(guò)以上計(jì)算：當(dāng)風(fēng)量Q=174000m3/h時(shí)Δt=2.1℃，冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)溫度為1.4℃。

庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)量：每個(gè)庫(kù)庫(kù)容為1000t，每噸要求空氣循環(huán)量為80～100m3/h，則1000×100＝100000m3/h≤174000m3/h

新風(fēng)補(bǔ)充：49×13×6.5×0.7＝2898 m3

　　每天換氣20次：2898m3×20次/天＝57967m3/天

　　換氣機(jī)每天工作5小時(shí)：

　　總換氣量：11593m3/h×5間＝57967m3/h

考慮室溫低于庫(kù)溫2℃時(shí)，為節(jié)能可采用新風(fēng)機(jī)向庫(kù)內(nèi)送風(fēng) 或加熱段

配2臺(tái)風(fēng)量為30000m3/h的軸流通風(fēng)機(jī)做通風(fēng)換氣用，為了使補(bǔ)充的新風(fēng)能均勻，在設(shè)計(jì)中布置了新風(fēng)送風(fēng)系統(tǒng)，通風(fēng)管有組織地將新風(fēng)送到每臺(tái)冷風(fēng)機(jī)的吸風(fēng)口處。排風(fēng)也采用有組織地機(jī)械排風(fēng)。

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